Вино из крыжовника и кишмиша

Для приготовления 4.5 л: Банка (415 г) крыжовника, 450 г нарезанного кишмиша, 2 больших сочных апельсина или лимона, 280 мл концентрированного сока белого винограда, 10 г (примерно десертная ложка) сухих цветков черной бузины, 670 г белого сахара-песка, 5 г смеси лимонной и яблочной кислоты, 5 г питательного вещества, 5 г пектинового энзима, 3 г виноградного танина, пакетик дрожжей для белого вина; рекомендуется рислинг.

Приготовить дрожжевую разводку. Промыть кишмиш в теплой воде, дать воде стечь и обсушить его на тряпочке. Нарезать ножом, положить кишмиш в сосуд для первичного брожения. Добавить туда крыжовник, сок и сахар. Добавить сок цитрусовых и цедру (только окрашенную часть), цветки черной бузины и виноградный концентрированный сок. Залить все это 2.8 л горячей воды и хорошенько перемешать пластмассовой ложкой, накрыть и охладить до 21° С. Затем добавить танин, кислоту, пектиновый энзим, питательное вещество и разводку винных дрожжей. Накрыть и поставить в теплое место на 7 дней для брожения. Ежедневно помешивать, сцедить жидкость в банку или большую оплетенную бутыль вместимостью 4.5 л. Использовать для этого нейлоновое сито, вставленное в воронку. Долить бутыль до плечиков, для чего использовать воду после промывки мезги, и поставить вино до полного окончания брожения.

После образования большого осадка снять с него вино и добавить размельченную таблетку кампдена. Дать вину отстояться, вновь слить его с осадка, после чего можно считать его готовым. Для созревания этого полусухого белого вина требуется по крайней мере 3 месяца.