Мой виноградник

Приготовление вина в домашних условиях

Здравствуйте, друзья! Сегодня, дорогие посетители, хочу поделиться с вами способом, который мы применяем для изготовления домашнего вина из своего винограда. Способ позволяет приготовить вино отличного качества из такого винограда, как сорт Альфа. Итак давайте начнём наше виноделие…

На приусадебных участках Полесья, самим распространенным сортом винограда является именно сорт Альфа. Сорт очень урожайный, неприхотлив и устойчив к заболеваниям. Данный сорт виноградной лозы является полувинным. Мякоть ягод винограда плотная и слизистая, что дает выход сока гораздо меньше, чем у винных сортов виноградного растения. Поэтому перед тем, как делать мезгу, ягоды винограда предварительно замораживаю. Это простое мероприятие позволяет увеличить выход сока до 20%. И что самое главное, при замораживании ягод качество сока винограда не меняется. Перед укладыванием винограда в морозильную камеру, тщательно осматриваю каждую гроздь, удаляю подгнившие и сухие ягоды винограда. После этого виноград промываю и просушиваю.

Приблизительно за 10 дней до приготовления мезги делаю специальную закваску .

Рецепт закваски для вина:

В 0,5 л. бутылку засыпаем 1 ст. ложку сахара и заливаем все кипятком (350 г. кипятка). Закрываем горлышко бутылки ватой. После того, как вода в бутылке остынет до комнатной температуры, засыпаем туда 1 ст. ложку изюма и опять закрываем горлышко ватой. Через 7 суток в бутылке начнётся брожение. Это означает, что наша с вами закваска готова, можно приступать к приготовлению мезги. А да, приготовленное нами количество закваски используется в 10 л. мезги.

Приготовленная закваска представляет собой культуру винных дрожжей. которая позволяет проводить брожение при температуре более низкой (16-18°С ). Брожение протекает более тихо, что позволяет уменьшить объем пространства между пробкой и сбраживаемым суслом, т. е. уменьшает соприкосновение воздуха с суслом, а это не даёт спровоцировать уксуснокислое брожение. Вино не закисает. Вышеописанная закваска позволяет получить вино крепостью 15-16 градусов .

Дрожжи, которые находятся на кожице немытых ягодах винограда, называются дикими дрожжами. Брожение на диких дрожжах проходит очень бурно, особенно в начальной стадии. Данный вид дрожжей может также спровоцировать и уксуснокислое брожение. Следствие всего этого – вино может получиться кислым или непригодным для употребления. Брожение идёт при более высоких температурах (24-25°С ). Вино получается крепостью не более 9-10 градусов .

Итак, виноград у нас есть и мы его заморозили, закваска приготовлена, теперь осталось сделать самое главное… Но об этом, уважаемые посетители, поговорим в следующей статье .

С уважением, Дейнека В. А.